La profesionalidad de Carlos Parra (Chef en el Monumento Castelo de Maceda-Orense)
“Lo importante no es lo que se come, sino cómo se come.” Difiero en lo expresado por el filósofo griego Epicteto en esta cita, si el lugar reservado para comer es el Monumento Castelo de Maceda (Orense) y el “Restaurante Don Carlos Parra”.
Allí podrás encontrar calidad, primor y un sitio encantador. Todo ello realizado con todo el cariño y gran profesionalidad del chef Carlos Parra. Esta semana lo entrevistamos.
Entrevista:
– ¿Cómo te defines Carlos?
A mí me encanta lo que hago, creo que se nota, la hostelería, el trato con la gente, un sentimiento de agradar. Nueve siglos de historia que tiene el castillo y lo que vendes es magia para que la gente se sienta a gusto y se pueda transportar a otra época, así influye el entorno en mi forma de actuar a nivel profesional con la gente que se hospeda también aquí. Soy un gran defensor de la cocina tradicional y respeto la esencia de la materia prima de calidad.
– ¿Cuáles son tus principales valores? Tus principales pilares para tu profesión
Constancia, ilusión, motivación, cariño.
– ¿Cómo llegaste a esta profesión? ¿Un largo recorrido hasta aquí?
Estudié derecho hasta los treinta años. Estuve en la facultad diez años. Siempre me gustó la cocina. Por casualidad empecé a trabajar en el Hotel El Ciervo (Xares, Orense, España) y a partir de ese momento, descubro que lo podía llevar a nivel profesional y no solo como aficionado.
– ¿Siempre quisiste ser cocinero? Si no te hubieras dedicado a la cocina, ¿A qué te hubiera gustado dedicarte?
Torero (risas). Algo creativo como arquitectura, etc.
– En el mundo de la televisión, ¿Cómo ha cambiado tu vida?
Mucho más popular, llegas a mucha gente, la magia de la televisión.
– El hecho de ser tan conocido, ¿Qué imagen crees que transmites?
Transmito imagen de cercanía y sencillez.
– ¿A quién te gustaría tener entre tus clientes?
Antonio Gala.
– ¿Cómo se llega a cocinar para tanta audiencia?
Considero que estoy cocinando en casa para mis amigos, es como si mis amigos fueran toda la gente que me está viendo y los fijos del programa que me lo hacen muy fácil, me encuentro muy a gusto trabajando con ellos.
– ¿Cuáles son tus principales aspiraciones profesionales?
Seguir manteniendo la misma línea que llevo hasta ahora y mejorarla.
– ¿Cuál ha sido tu vivencia más enriquecedora a nivel personal?
Mis años de facultad, pero no la parte académica sino la de mis vivencias personales. La universidad de la vida, máster en relaciones sociales aunque no acabé la carrera.
– ¿Qué ingrediente no puede faltarte nunca en tu cocina?
Ajo, cebolla y perejil.
– ¿Qué pretendes transmitir con tu modo de cocinar?
Cocina de casa, de las madres, mi lema es:
“con las madres no hay quien compita…pero lo intentamos cada día”. Tradicional y saludable. Buena calidad de materia prima y respeto a la elaboración de primera calidad.
– ¿Qué tipo de cocina prefieres?
La que esté rica. De donde están los productos autóctonos.
– ¿De qué país es la cocina que más te gusta?
La española, y gran amante de la cocina italiana
– ¿Qué aspiraciones profesionales tienes de aquí a un par de años?
En el Castillo de Maceda, si no me echan los de Maceda.
– ¿A qué has tenido que renuncias por el triunfo?
Estoy muy a gusto con lo que hago y si hubiese tenido que renunciar a algo hubiese optado por otro camino.
– ¿Qué concepto crees que tienen los españoles de la gastronomía española?
Bueno.
– ¿Cuál es tu plato preferido?
Lenguado de la ría, el de un kilo y medio a la plancha.
– ¿Qué es lo que más gusta a los italianos de la cocina de Carlos?
Que sea una cocina tradicional.
– ¿Importancia e implicación con la comida saludable?
Mucho, la pureza y calidad de los aceites, utilizar muy poco las harinas.
– ¿Qué influencia tiene la comida en nuestras emociones?
Mucha. La importancia de que las personas disfrutan de la mesa y de la sobremesa. Es muy raro que le diga a un cliente que se levante aunque sean las 19:00 horas.
– ¿Dónde está el Carlos que no conocen?
Poco, soy bastante transparente. Cercanía…armonía conmigo mismo y eso se transmite, sólo me falta un pequeño matiz, que me hubiera tocado la lotería de navidad o del niño (risas). Este es mi humor inglés que tanto me caracteriza.
– ¿Una película?
Cinema Paradiso.
– ¿Un libro?
El Principito.
– ¿Una canción?
Para Vivir de Pablo Milanés
– ¿Un lugar?
La costa Amalfitana
– ¿Por qué es esta tu foto preferida?
Magia, cuento de hadas y este lugar existe. Pareciese como si fuesen a empezar a salir los duendes y las hadas del Castillo de Maceda.
Muchísimas gracias Carlos, de todo Co-Razón.
